VICKY LAU – CỰU HỌC SINH LCB – VINH DỰ ĐẠT GIẢI NỮ ĐẦU BẾP HÀNG ĐẦU CHÂU Á

Du học Úc tại học viện Le Cordon Bleu, bạn cũng sẽ có cơ hội trở thành đầu bếp nổi tiếng như Vicky Lau - cựu sinh viên của Le Cordon Bleu - người đầu tiên được vinh dự được nhận giải thưởng Nữ đầu bếp Veuve Clicquot xuất sắc nhất châu Á trong năm 2015.

»» Tìm hiểu thêm về Le Cordon Bleu
»» Danh sách các trường tại Úc
»» Hội thảo du học Úc 

Giải thưởng nữ đầu bếp hàng đầu châu Á là một trong những giải thưởng quan trọng nhất mà một đầu bếp có thể nhận được - được bình chọn bởi các đồng nghiệp trong ngành nhà hàng và được công nhận bởi những chuyên gia trong cùng lĩnh vực. Vicky Lau, bếp trưởng và chủ sở hữu nhà hàng Tate ở Hồng Kông là người đầu tiên được vinh dự nhận giải thưởng Nữ đầu bếp Veuve Clicquot xuất sắc nhất châu Á trong năm 2015. Giải thưởng được bình chọn bởi 300 chuyên gia trong ngành từ khắp châu Á, những người đã tạo ra danh sách 50 nhà hàng tốt nhất châu Á.

Hành trình trở thành đầu bếp của Lau khá khác so với thông thường - Sau khi tốt nghiệp từ đại học New York, cô đã bắt đầu sự nghiệp với vai trò một nhà thiết kế đồ họa. Thế nhưng, niềm đam mê nghệ thuật ẩm thực đã dẫn cô đến khóa học Grand Diploma tại Học viện Le Cordon Bleu uy tín ở Bangkok. Cô đã rèn luyện kỹ năng của mình trong vai trò đầu bếp tại nhà hàng Cepage ở Hồng Kông trước khi mở nhà hàng Tate của riêng mình vào năm 2012. Dưới đây là một đoạn phỏng vấn ngắn với Vicky Lau:

Chúc mừng bạn đã chiến thắng giải thưởng này. Việc được bình chọn bởi các đồng nghiệp có ý nghĩa gì với bạn?

Tôi cảm thấy rất hạnh phúc và vinh dự – giải thưởng này đến với tôi như là một bất ngờ lớn. Đối với một đầu bếp độc lập ở Hồng Kông và ở châu Á thì đây là một sự công nhận lớn. Tôi chưa bao giờ có ý định trở thành nữ đầu bếp tốt nhất châu Á mà đơn giản chỉ là làm những gì mình thích. Được lớn lên ở Hồng Kông và thụ hưởng nền giáo dục phương Tây, tôi cảm thấy rằng công việc của mình được truyền cảm hứng từ nhiều ảnh hưởng ẩm thực khác nhau. Và tôi cũng rất vinh dự khi được các chuyên gia trong ngành bình chọn.

Bạn có nghĩ rằng việc công nhận các tài năng nữ và khuyến khích phụ nữ trong ngành công nghiệp này là quan trọng không?

Tất nhiên rồi. Đã có một sự thay đổi lớn trong ngành công nghiệp trong những năm qua, như tôi đã thấy ở Hồng Kông. Ngày nay có nhiều phụ nữ làm việc trong ngành hơn, ngay cả trong những nhà bếp truyền thống của Trung Quốc mà trước đây không có sự hiện diện của phụ nữ. Chẳng hạn như tại Tate thì tỉ lệ phụ nữ và nam giới là 3:1, do vậy, việc nhận ra các tài năng nữ trong ngành ẩm thực là rất quan trọng.

Có những thách thức nào mà các đầu bếp nữ phải đối mặt?

Để có được sự nghiệp ẩm thực tốt là điều đặc biệt khó khăn đối với bất cứ ai do áp lực, thời gian liên tục, lâu dài và đôi khi phải từ bỏ cuộc sống cá nhân của mình. Nhưng đối với tôi không có yếu tố nào đặc biệt khó khăn cho phụ nữ bởi luôn có giải pháp để giải quyết mọi việc.

Bạn có nghĩ rằng bạn nấu ăn khác biệt bởi vì bạn là một phụ nữ?

Vâng, tất nhiên rồi. Tôi nghĩ ẩm thực của tôi có lẽ là tinh tế hơn và tôi cũng đặt rất nhiều sự chú tâm vào việc tạo ra mọi thứ và làm cho nó đẹp mắt hơn. Thật khó để giải thích tại sao nhưng nó khá nữ tính và thu hút rất nhiều khách hàng nữ.

Bạn có thể chia sẻ với chúng tôi một chút về ý tưởng về Edible Stories?

Đó thật sự là việc tạo ra các món ăn trong tâm trí. Khi có bất cứ điều gì truyền cảm hứng cho tôi, tôi đều nắm bắt và cố gắng chuyển tải chúng thành một món ăn, Một trong những món ăn gần đây của tôi từ thực đơn mùa đông là aged mandarin skin (tạm dịch: vỏ quýt niên). Trong chợ, tôi thấy rất nhiều phụ nữ lớn tuổi bán tất cả các vỏ quýt già, theo truyền thống thì chúng tôi sẽ ghép nó với garoupa, nhưng tôi đã tạo ra một món ăn mới bằng cách sử dụng một dạng bột của vỏ quýt kết hợp với cá chẽm và rau thì là. Tôi cố gắng mô tả điều đó bằng cách treo một số vỏ quýt ở bên cạnh các món ăn. Và điều này làm cho tôi nghĩ đến những người phụ nữ lớn tuổi tại chợ với vỏ quýt được treo ở đó trong nhiều năm.

Bạn đã đến với nấu ăn như thế nào?

Tôi được sinh ra ở Hồng Kông và chuyển đến một trường nội trú ở Connecticut (Mỹ) khi tôi 15 tuổi. Sau đó tôi theo học tại đại học New York ngành truyền thông đồ họa. Tôi làm việc trong một cơ quan trong một thời gian dài với vị trí giám đốc sáng tạo. Sau đó tôi đã trở lại Hồng Kông để bắt đầu một dự án với em gái tôi, nhưng việc này chẳng đi đến đâu, vì vậy tôi cảm thấy tôi cần một điều gì đó khác trong cuộc sống của mình – một khía cạnh khác của thiết kế.

Hai người bạn của tôi đã nộp đơn du học Úc vào trường Le Cordon Bleu ở Bangkok, và tôi cũng tham gia với họ. Chúng tôi luôn cùng nhau thưởng thức những món ăn và nói về việc theo học tại một trường ẩm thực. Lúc đầu, tôi dự định chỉ học 3 tháng nhưng sau đó tôi hoàn toàn yêu thích nó, vì vậy tôi đã theo học hết khóa Grand Diploma 9 tháng. Sau đó, tôi chỉ rất tò mò về việc một nhà hàng tốt làm việc như thế nào? Và tôi đã đến Cépage. Rồi tôi chỉ muốn kết hợp tất cả những thứ tôi biết về thiết kế, ẩm thực và kiến thức kinh doanh để bắt đầu Tate. Kể từ khi Tate mở cửa đến nay cũng được 2,5 năm rồi.

Bạn có yêu thích một món ăn nào đó không?  

Tôi thật sự tin rằng nấu ăn là một sự hòa hợp của nghệ thuật, thủ công và khoa học. Và tôi đam mê tất cả mọi thứ. Vì thế một trong những món ăn đầu tiên mà tôi tạo ra là Zen Garden (Vườn Thiền) mà tôi thường phục vụ cuối mỗi bữa ăn. Đó là một món tráng miệng làm từ macha mousseline, socola trắng, dacquoise và kem sake kasu, và nó được trình bày như một khu vườn nhỏ. Món ăn này là để tưởng nhớ những bậc thầy của vườn thiền và nghệ thuật trà đạo.

Bạn có bất kỳ kỷ niệm ẩm thực tuổi thơ không?

Khi còn nhỏ tôi luôn thích bánh mì. Tôi yêu bánh mì và em gái tôi cũng không hiểu vì sao tôi có thể ăn một ổ bánh mì cứng như vậy, bởi vì nó được ưa chuộng ở châu Á. Tôi lớn lên với ông nội đến từ tỉnh Triều Châu ở Trung Quốc, do đó, các món ăn tại nhà chủ yếu được làm từ sự kết hợp ẩm thực Quảng Đông và Triều Châu. Họ luôn nói về việc làm thế nào để tìm kiếm được các loại rau tươi thực sự ở Trung Quốc. Mẹ tôi rất thích món ăn Nhật và bà ấy cũng thường đưa chúng tôi đến các nhà hàng Nhật Bản.

Bạn có lời khuyên nào cho những đầu bếp nữ trẻ đầy hoài bão không?

Hãy chấp nhận và làm quen với sự lặp lại của công việc, đồng thời hoàn thiện những gì bạn làm mỗi ngày để có thể tạo nên một nền tảng vững chắc cho việc xây dựng sự nghiệp của mình. Việc giữ một tâm trí luôn cởi mở và tìm hiểu về thế giới xung quanh cũng rất quan trọng, không chỉ trong lĩnh vực của mình. Đối với một đầu bếp hiện đại thì điều quan trọng là phải phát triển phong cách và cá tính trong những món ăn và nhà hàng của  mình.

Bạn có muốn mở thêm một nhà hàng khác hay không?

Chúng tôi đã phát triển nhanh hơn nhà hàng Tate hiện tại – chúng tôi cần nhiều không gian hơn để làm các món ăn mà chúng tôi muốn. Vì vậy, trong năm tới, tôi sẽ tập trung vào việc di chuyển đến một địa điểm lớn hơn. Nhưng Hồng Kông thì chỉ có thể chứa một Tate!