DƯƠNG HUY KHẢI – CỰU SINH VIÊN LE CORDON BLEU – NGƯỜI ĐƯA ẨM THỰC VIỆT NAM RA THẾ GIỚI
Ngày đăng: 02/02/2016Dương Huy Khải đã không còn là một cái tên xa lạ đối với ngành nấu ăn nói riêng và người dân Việt Nam nói chung, ông đã trở thành một truyền thuyết ẩm thực nổi tiếng của Việt Nam trong suốt 4 thập kỉ qua khi đã đem tinh hoa của nền ẩm thực Việt Nam vươn ra thế giới, thể hiện nét đẹp và sự tinh túy của nước nhà qua từng món ăn. Thế nhưng, không phải ai cũng biết ông đã từng tốt nghiệp thủ khoa tại Le Cordon Bleu – một trong 10 học viện hàng đầu thế giới về đào tạo ẩm thực. Những kiến thức và kỹ năng có được tại đây đã góp phần tạo nên sự thành công của ông ngày nay.
»» Tìm hiểu thêm về Le Cordon Bleu
»» Danh sách các trường tại Úc
»» Hội thảo du học Úc
Đôi nét về đầu bếp Dương Huy Khải
- Dương Huy Khải sinh ra tại Nha Trang vào năm 1959. Sau khi tốt nghiệp tại trường Le Cordon Bleu của Pháp, một trong những trường đào tạo ẩm thực hàng đầu thế giới, ông đã làm việc cho nhiều nhà hàng và khách sạn cao cấp ở Florida và Hawai.
- Tháng 6/2012, ông đã đánh bại 200 đầu bếp từ 30 quốc gia khác nhau với món súp yến sào trong cuộc thi Ẩm thực thế giới tại Bắc Kinh.
- Ông là người Việt Nam đầu tiên được ghi dấu trên ngôi sao ở đại lộ danh vọng nổi tiếng của Pháp, nơi những đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới được vinh danh. Ông cũng là người sáng lập ra hiệp hội đầu bếp châu Á và hiệp hội các hội đầu bếp thế giới. Hiện nay ông đang là giám khảo cho cuộc thi “Iron Chef” Việt Nam.
Vì sao ông lại từ bỏ ngành kỹ sư cơ khí để theo đuổi sự nghiệp ẩm thực?
Tôi là con thứ 10 trong một gia đình có 12 đứa con. Mẹ của tôi rất giỏi nấu ăn và chúng tôi đã học nấu ăn từ bà khi còn nhỏ. Là con trai nhưng tôi luôn thấy thích thú mỗi khi được thay mẹ đi chợ. Sau này khi sang Mỹ, một nửa số con của mẹ tôi đã trở thành đầu bếp hoặc làm chủ nhà hàng. Ba mẹ muốn tôi trở thành một kỹ sư cơ khí, vì vậy khi biết tôi quyết định trở thành đầu bếp, họ đã rất thất vọng và buồn bã. Tôi biết điều đó nhưng tôi không thể làm gì khác được bởi vì tôi chỉ cảm thấy hạnh phúc khi được nấu ăn trong nhà bếp!
Nghĩ lại khoảng thời gian học kỹ sư, tôi đã nhận ra mình đang ở trong một thế giới hoàn toàn xa lạ mà mình không thuôc về. Làm sao mà tôi có thể dành suốt cả cuộc đời để làm những điều mà mình không hứng thú? Khi tôi 20 tuổi, tôi đã nghĩ rằng rôi phải chịu trách nhiệm cho cuộc sống của chính mình. Và hiện nay tôi rất hài lòng với quyết định của mình khi từ bỏ ngành kỹ sư cơ khí và trở thành đầu bếp trong nhà hàng của anh tôi tại San Francisco.
Vì sao ông lại chọn theo học tại Le Cordon Bleu ?
Mỗi món ăn đều có một nét đẹp, nét độc đáo riêng. Năm người chị và một người anh của tôi là những đầu bếp giỏi ở các nhà hàng tại San Francisco. Tôi rất hâm mộ anh trai của tôi bởi vì anh ấy nấu những món ăn truyền thống Việt Nam rất ngon. Năm 1989, khi biết rằng tôi có ý định đến Pháp để học tại Le Cordon Bleu, anh ấy đã nói tôi với tôi rằng một người đầu bếp không nhất định phải có bằng cấp, hơn nữa chi phí học tại đây rất cao, trong khi điều kiện tài chính của chúng tôi thì có hạn. Tuy nhiên, khát vọng sâu thẳm trong tôi luôn thôi thúc tôi phải thực hiện nó và cho gia đình thấy những nỗ lực không ngừng nghỉ của tôi. Dù cho bạn làm gì đi chăng nữa thì kiến thức cũng sẽ là chìa khóa để đưa bạn tới thành công.
Khi tôi thực hành nấu ăn tại nhà hàng của anh trai mình, tôi đã đọc rất nhiều sách và thử nghiệm làm một số món ăn phổ biến của Việt Nam theo phong cách châu Âu và châu Mỹ, và rất vui là chúng đã được chào đón nhiệt tình bởi những người sành ăn.
Tuy nhiên tôi luôn tự hỏi vì sao người Mỹ luôn yêu thích những món ăn dân dã của Việt Nam như chả giò, chả cuốn, phở, trong khi chúng ta có vô số những nguyên liệu để tạo ra những món ăn sang trọng và bổ dưỡng hơn. Tôi luôn khao khát tạo ra những món ăn cao cấp và những thực đơn tuyệt vời nhất. Đó chính là lý do vì sao tôi nghỉ việc để học thêm về nghệ thuật nấu nướng. Và để làm được điều này, tôi phải chọn ngôi trường đào tạo ẩm thực nổi tiếng bậc nhất thế giới là Le Cordon Bleu.
Làm thế nào mà ông có thể đưa tinh hoa của nền ẩm thực Việt vươn ra thế giới?
Khi ở Pháp, vì một số vấn đề tài chính, tôi đã phải rút ngắn thời gian học của mình từ 2 năm còn 15 tháng, sau đó, tôi quyết định sử dụng số tiền dành dụm còn lại để học làm bánh tại Le Notre.
Người Pháp vốn nổi tiếng là những người sành ăn. Vì vậy tôi không chỉ học kỹ thuật nấu nướng, mà còn ghi nhớ nhiều kỹ năng mà người Pháp vận dụng để nâng tầm những món ăn của mình.
Sau khi trở về Mỹ, tôi đã quyết định mở nhà hàng riêng của mình ở Beverley Hills, Los Angeles, chuyên phục vụ các món ăn Việt Nam theo kiểu Pháp và thêm một chút gia vị của Mỹ. Mong ước duy nhất của tôi hiện nay là có thể thu nhỏ bản đồ ẩm thực Việt Nam vào trong nhà hàng của mình, để người Mỹ có thể khám phá Việt Nam thông qua từng món ăn.
Ông đã chuẩn bị món ăn của mình như thế nào để có thể chiến thắng trong cuộc thi Master Chef? Ông có lời khuyên nào cho các bạn trẻ có niềm đam mê nấu nướng hay không?
Một lần khi tôi trở về Việt Nam, rất may mắn là tôi đã nhận được một hộp yến sào mà tôi phải sử dụng để chuẩn bị món ăn có thể thể hiện bản sắc dân tộc trong vòng 48 giờ. Tôi nhớ là mình đã phải thức suốt đêm để tìm hiểu xem làm thế nào để thể hiện thực đơn yến sào hoàn hảo nhất. Và cuối cùng, sau nhiều thử thách, tôi đã hoàn thành thực đơn của mình với 9 món ăn ngon.
Mùa hè năm ngoái, tôi có hơi phân vân khi người bạn thân nhất của tôi là Martin Yan, một đầu bếp Mỹ gốc Hoa, đã thuyết phục tôi tham gia cuộc thi Master Chef thế giới, cuộc thi dành cho các đầu bếp trên khắp thế giới được tổ chức tại Bắc Kinh. Các thí sinh được phép chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu nấu ăn trước đó. Tôi quan sát xung quanh và nhận ra rằng tôi là người duy nhất đến với cuộc thi một mình. Nhờ vào Martin Yan, tôi đã có thể mượn dụng cụ để nấu ăn. Tuy nhiên, có một sự cố đã xảy ra khi chiếc máy xay và chua không hoạt động được và tôi phải đề nghị ban tổ chức cho tôi được đổi bếp. Sau đó, tôi đã cố gắng giữ bình tĩnh và tiếp tục hoàn thành món yến sào kết hợp với lá chanh và cà chua.
Tôi muốn truyền cảm hứng và niềm đa mê nấu ăn của mình cho những đầu bếp trẻ. Khi tôi nghĩ về người mẹ đã qua đời của tôi, tôi cảm thấy rất tự hào rằng nấu ăn là một công việc cao quý, không thua kém gì bác sỹ và kỹ sư,…
CÁC BÀI VIẾT LIÊN QUAN
- NHỮNG CẬP NHẬT MỚI NHẤT VỀ HỌC BỔNG 2025 CỦA TRƯỜNG UNIVERSITY OF CURTIN ÚC
- TRONG 10 THÁNG, HƠN 21% ỨNG VIÊN VIỆT NAM BỊ ÚC TỪ CHỐI CẤP VISA DU HỌC
- BẢNG XẾP HẠNG CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC ÚC 2025 - QS WORLD UNIVERSITY RANKING
- HỌC SINH VIỆT CẦN LÀM GÌ KHI AUSTRALIA SIẾT THỊ THỰC DU HỌC
- CÁC YÊU CẦU MỚI DÀNH CHO SINH VIÊN DU HỌC ĐẾN ÚC 2024
